18 mar 2018

ENSALADA DE BERMEO


Es una ensalada templada típica de Bermeo.


Ingredientes:

  • 3-4 patatas
  • 1 lata de bonito
  • Cebolleta
  • 3 ajos
  • 1 lata de aceitunas rellenas
  • 2 huevos duros
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Cocemos las patatas en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre. Dejamos templar, pelamos y cortamos a trozos. En una ensaladera ponemos las patatas, la cebolleta cortada, las aceitunas cortadas a rodajas (yo en esta ocasión he utilizado negras porque no disponía en ese momento de rellenas) y los huevos troceados. En una sartén con aceite freímos los ajos cortados en rodajas y los doramos. Vertemos el refrito sobre la ensalada y salamos.

http://cocinandocongoizalde.com/2012/05/03/ensalada-bermeo/


17 mar 2018

CHIPIRONES RELLENOS DE CARNE


Esta es una receta de mi madre, una gran cocinera,  están buenísimos y se pueden acompañar de arroz blanco.


Ingredientes:

  • 1 kg de chipirones
  • 300 grs de carne picada de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Harina 
  • Colorante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Limpiamos los chipirones retirando la piel, la cabeza y las visceras. Reservamos las aletas y los tentáculos. Damos la vuelta al chipirón, así no necesitan palillos de diente para cerrarlos. Picamos las aletas y los tentáculos, unimos a la carne picada, los huevos, un poquito de pan rallado y los ajos y el perejil muy picadito. Salpimentamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones. En una cazuela con aceite de oliva sofreímos ligeramente los chipirones. Sacamos y reservamos. Picamos la cebolla y doramos en el aceite de la cazuela, añadimos los chipirones, el vino, evaporamos y cubrimos con agua. Echamos el colorante. Salamos y dejamos cocer hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Antes de finalizar espesamos con una cucharadita de harina disuelta en agua fría.

16 mar 2018

BIZCOCHO DE COCO


Me encanta el coco, así que no me he resistido a preparar este bizcocho.



Ingredientes:

  • 140 grs de harina repostería
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de aceite de girasol
  • 100 grs de coco
  • 4 huevos
  • 1 yogur de coco
  • 1 sobre de levadura química
  • Sal

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogur, el aceite y mezclamos. Incorporamos la harina, la levadura, el coco, una pizca de sal y mezclamos. Untamos un molde con aceite y enharinamos, echamos en él nuestra mezcla e introducimos en el hormo precalentado a 180º. Cuando pinchemos con un palillo y salga limpio lo sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos espolvorear con azúcar glass.

7 mar 2018

GUISANTES CON JAMÓN


Este plato es de origen romano. Se sirve como primer plato o como guarnición de otros. El guisante es un alimento muy energético.



Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs de guisantes
  • 100 grs de cebolleta fresca
  • 100 grs de jamón serrano en taquitos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de manzanilla
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • 4 huevos (opcional)


Preparación:

Escaldamos los guisantes en una cazuela con agua hirviendo. Cuando están casi cosidos los escurrimos y los introducimos en agua con hielo para que tengan un bonito color verde. Troceamos la cebolleta en trocitos y la pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté traslúcida añadimos los guisante, el jamón, la manzanilla y el agua. Cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Comprobar de sal. Se pueden acompañar de huevos escalfados.



6 mar 2018

HUEVO ESCALFADO


Mi madre los hacía muy a menudo. Yo lo he preparado como ella los hacía para que queden reflejados en mi blog.



Ingredientes:

  • 1 huevo
  • Vinagre
  • Agua
  • Sal

Preparación:

En una cazuela introducimos agua y un chorreón de vinagre(no eches sal al agua). Llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego para que no vuelva a hervir. Rompemos el huevo en un bol. Introducimos el huevo con mucho cuidado en la cazuela. Se juega con la espumadera para que la clara envuelva la yema. Cuando la clara haya cuajado lo sacamos del agua y escurrimos bien. Eliminamos las "barbas" que haya formado la clara para que tenga una forma redondeada. Le echamos una poquita de sal.

5 mar 2018

COLIFLOR CON QUESO AZUL


Se suele servir como primer plato. La coliflor la podemos sustituir por brócoli.



Ingredientes:

  • 1 kg de coliflor
  • 40 grs de mantequilla
  • 40 grs de harina
  • 200 grs de queso azul
  • 1/2 litro de leche
  • Sal
  • Almendras tostadas (opcional)
  • Bacon (opcional)


Preparación:

Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Cocemos al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Reservamos. 

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la harina. Añadimos la leche y el queso troceado. Cocinamos a fuego suave hasta obtener la bechamel. Rectificamos de sal. Cubrimos con ella la coliflor. Se puede adornar por encima con almendras tostadas o bacon cortado en trocitos y salteados.

DUELOS Y QUEBRANTOS


Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega.
El libro de Don Quijote de la Mancha menciona este plato como el menú que tomaba el caballero los sábados.
Hace unos años cuando se utilizaba más la casquería, el plato llevaba sesos de cordero cocidos previamente en agua con sal, tomillo, laurel y ajos.
Hoy es muy popular en los restaurantes de la región, donde lo sirven en cazuela de barro.


Ingredientes:

  • 2 lonchas de panceta
  • 1 chorizo fresco
  • 2 lonchas gorditas de jamón
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Cortamos a trocitos todos los ingredientes. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la panceta, añadimos el chorizo y rehogamos un poquito. Agregamos el jamón, los huevos y una poquita de sal. Removemos hasta que estén cuajados los huevos, no mucho para que queden jugosos. Servimos en cazuelitas de barro con un buen pan de hogaza.