31 oct 2017

ENSALADA DE COLES A LA ANDALUZA


Ensalada muy habitual en toda Andalucía.



Ingredientes:
  • 1 col mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pientón
  • 1/2 cucharadita de cominos en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinage de vino
  • Sal


Preparación:

Se corta la col en juliana. En una sartén se fríen los ajos cortados en láminas, se apaga el fuego y se echa en la sartén con el aceite todavía caliente los cominos y el pimentón. Se coloca la col en una fuente, se sala y se echa sobre ella lo que hemos preparado en la sartén. Se riega con vinagre al gusto y se remueve para repartir bien los ingredientes.

http://www.cosasdeandalucia.com/web/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=153&func=detail&id=157

25 oct 2017

RABO DE TORO A LA CORDOBESA


Nuestras madres y abuelas iban a la plaza de abastos los dias sigiuientes a una corrida de toro para comprar el rabo y así poder cocinar esta receta típica de Córdoba.



Ingredientes:
  • 1 rabo de toro, 2 kg(hoy en día es difícil encontrarlo, lo sustituyen por rabo de vaca)
  • 3 cebollas grandes(475 grs)
  • 4 tomates grandes maduros(500 grs)
  • 2-3 zanahorias(250 grs)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2 vasos de vino amontillados Montilla-Moriles(450 ml)
  • 6 clavos de olor
  • 12 granos de pimienta
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Es preferible prepararlo el día anterior. 
Limpiamos el rabo de toro, quitamos la grasa y las partes más duras y doramos en el aceite, reservamos. Rehogamos la cebolla muy picada en el aceite; cuando esté dorada añadimos los ajos, la zanahoria cortada a rodajas, el tomate rallado, los granos de pimienta y los clavos. Rehogamos la verdura, añadimos el rabo de toro junto con el vino. Esperamos a que se evapore el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suve hasta que esté tierno.

24 oct 2017

PATATAS A LA GREGORIA


Una receta rescatada de un libro de 1913. Parece ser que este plato lo encontramos en la gastronomía filipina, influenciada por la gastronomía española.



Ingredientes:


  • 1 kg de patatas
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 4 ajos
  • 9 bolitas de pimienta negra
  • Un puñado de perejil
  • Un pellizco de azafrán
  • Agua



Preparación:

En una sartén echamos aceite cubriendo el fondo, añadimos las patatas que habremos pelado y cortado a gajos rompiéndolas. Cuado estén doradas espolvoreamos con harina y rehogamos. En un mortero machacamos la pimienta, los ajos, el perejil y el azafrán, mezclamos con una poquita de agua y añadimos a las patatas. Acabamos de cubrir las patatas con agua. Salamos. 



Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Dejamos reposar fuera del fuego unos 3-4 minutos.
Se pueden tomar solas o acompañadas de huevo, carne...

19 oct 2017

FLAN DE QUESO FÁCIL


Un postre en el que el queso fresco es el protagonista.


Ingredientes:


  • 200 grs de queso fresco (cabra o vaca)
  • 100 grs de azúcar
  • 6 cucharadas soperas de leche
  • 3 hojas de gelatina


Preparación:

Introducimos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Calentamos la leche hasta que esté tibia y mezclamos con el queso, el azúcar y la gelatina. Trituramos. Vertemos la mezcla en moldes untados con un poquito de aceite de girasol. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que estén cuajados. En esta ocasión los he adornado con unas uvas, las cuales hemos lavado y hecho rodar por azúcar y unas hojas de menta.


12 oct 2017

ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA


Es una receta tradicional de la cocina marinera.



Ingredientes:


  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de vaso de manzanilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Doramos en el aceite los ajos cortados, añadimos las almejas que anteriormente habremos tenido en agua con sal. Espolvoreamos con el pimentón, rehogamos y añadimos la manzanilla y la sal. Dejamos unos minutos tapadas a fuego lento hasta que se abran.