21 dic 2017

PASTÉIS DE BELÉM



En 1837 se inicio la fabricación de los "Pastéis de Belém", según la antigua "receta secreta" del monasterio de los Jerónimos. Esta receta se mantiene inalterable hasta nuestros días. Son unas tortitas de hojaldre y crema de unos 10 cm de diámetro espolvoreadas de azúcar y canela molida.


Ingredientes :
(podéis hacer la mitad de la receta)


Base:

  • 600 grs de hojaldre


Jarabe:

  • 500 grs de azúcar
  • 250 ml de agua
Crema de relleno
  • 500 ml de leche
  • 1 palo de canela
  • 1 cáscara de limón
  • 60 grs de harina
  • 8 yemas de huevo


Preparación:

Introducimos el agua y el azúcar en un cazo, ponemos al fuego  y hervimos durante cuatro minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Disolvemos la harina en  un poco de leche y ponemos al fuego el resto de  la leche con la canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche con la harina que teníamos reservada y sin dejar de remover llevamos de nuevo a ebullición. Retiramos y añadimos el almíbar en forma de hilo. Colamos y dejamos enfriar. 
Hacemos un rulo con el hojaldre apredando bien y cortamos trozos de unos 2,5 cm. 



Untamos los moldes con mantequilla, colocamos el trozo de hojaldre y vamos apretando de dentro hacia afuera hasta que queda el molde  completamente forrado con una capa fina de hojaldre y los bordes un poco más gruesos que el fondo.



Batimos las yemas ligeramente y colamos sobre la crema, mezclamos bien y rellenamos con esta crema los moldes de hojaldre hasta unos 3/4.



Introducimos en el horno precalentado a 200ºC, a media altura. Cuando estén doraditos secamos del horno. Dejamos enfriar para poder desmoldar. 



En Lisboa cuando te los sirven vienen acompañados de dos espolveadores, uno de azúcar y otro de canela molida para que cada persona espolvorée sobre los pasteles según gusto.


18 dic 2017

SOPA DE TOMATE CON HIERBABUENA


Receta tradicional que te aporta vitaminas y minerales.


Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una ramita de hierbabuena
  • Rebanadas de pan del día anterior

Preparación:

En una cazuela con aceite hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo troceados. Cuando pochen añadimos los tomates, sin pepitas ni piel y troceados. Rehogamos durante unos minutos. añadimos agua, sal y la ramita de hierbabuena. Cocemos durante una media hora, retiramos la hierbabuena, trituramos y colamos. Rectificamos de sal. 
Se puede acompañar de rebanadas de pan frito en aceite de oliva.


10 dic 2017

TORTILLA DE PATATAS AL WHISKY



La tortilla de patatas al whisky es una tapa clásica en Sevilla. 
Esta forma de presentar la tortilla tiene su origen en la bodeguita sevillana Casablanca, situada en el casco histórico de la ciudad. 
Es imprescindible que la tortilla esté recién hecha para que esté realmente buena.


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kilo de patatas
  • 8 huevos 
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 cc)
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de coñac (200 cc)
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas. Calentamos el aceite y freímos las patatas, cuando estén doraditas se sacan y les echamos la sal. No es recomendable salar las patatas antes de freírlas pues estropea el aceite
Batimos los huevos y añadimos un poquito de sal, agregamos las patatas y reservamos.
En una sartén echamos un poquito de aceite, que cubra el fondo. Cuando se caliente echamos en la sartén las patatas con huevo. Doramos por un lado la tortilla, volteamos doramos por el otro lado hasta que la tortilla esté cuajada.
Para la salsa machacamos los ajos y sin quitarles la piel los introducimos en la sartén, en la cual hemos echado la mantequilla y el aceite. Los doramos, teniendo cuidado que no se quemen.
Añadimos el coñac, evaporamos. Incorporamos la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua templada. Removemos para que se ligue la salsa y esperamos a que reduzca. Es fundamental que la salsa ligue, pues sino resultará solo un fondo de grasa. Comprobamos de sal y esparcimos la salsa por encima de la tortilla.

4 dic 2017

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS


Es un plato típico de  la provincia de Ávila.


Ingredientes para 4 personas:
  • 500 grs de patata
  • 400 grs de costilla adobada
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 150 grs pimiento rojo
  • 150 grs pimiento verde
  • 3-4 ajos
  • Pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de pimentón
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Preparación:

Doramos las costillas en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se doren, reservamos.
Rehogamos la cebolla picada, añadimos los ajos y los pimientos picados, rehogamos.A continuación el tomate también picado y el laurel. Pelamos las patatas y cortamos a gajos. Echamos a la verdura y también las costillas. Incorporamos el pimentón, removemos y añadimos el vino. Esperamos a que se evapore y cubrimos con agua. Salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y mantenemos así hasta que las patatas y la carne estén tiernas. 

22 nov 2017

SOPA DE GATO ECIJANA


Os presento la "sopa de gato" ecijana. Derivada de la sopa de ajo, pero añadiendo al refrito de ajos tomates, cebolla y pimiento verde.


Ingredientes para 4 personas:


  • 2 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2-3 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua
  • 1 huevo por comensal


Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos muy pequñitos. Sofreímos en el aceite, a ser posible en cazuela de barro. Añadimos los tomates pelados y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos agua para que cubra, una rama de hierbabuena, sal y dejamos que hierva unos minutos. Incorporamos rebanadas de pan(las deshacemos un poco) y un huevo por persona. Dejamos que cuaje.


31 oct 2017

ENSALADA DE COLES A LA ANDALUZA


Ensalada muy habitual en toda Andalucía.



Ingredientes:
  • 1 col mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pientón
  • 1/2 cucharadita de cominos en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinage de vino
  • Sal


Preparación:

Se corta la col en juliana. En una sartén se fríen los ajos cortados en láminas, se apaga el fuego y se echa en la sartén con el aceite todavía caliente los cominos y el pimentón. Se coloca la col en una fuente, se sala y se echa sobre ella lo que hemos preparado en la sartén. Se riega con vinagre al gusto y se remueve para repartir bien los ingredientes.

http://www.cosasdeandalucia.com/web/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=153&func=detail&id=157

25 oct 2017

RABO DE TORO A LA CORDOBESA


Nuestras madres y abuelas iban a la plaza de abastos los dias sigiuientes a una corrida de toro para comprar el rabo y así poder cocinar esta receta típica de Córdoba.



Ingredientes:
  • 1 rabo de toro, 2 kg(hoy en día es difícil encontrarlo, lo sustituyen por rabo de vaca)
  • 3 cebollas grandes(475 grs)
  • 4 tomates grandes maduros(500 grs)
  • 2-3 zanahorias(250 grs)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2 vasos de vino amontillados Montilla-Moriles(450 ml)
  • 6 clavos de olor
  • 12 granos de pimienta
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Es preferible prepararlo el día anterior. 
Limpiamos el rabo de toro, quitamos la grasa y las partes más duras y doramos en el aceite, reservamos. Rehogamos la cebolla muy picada en el aceite; cuando esté dorada añadimos los ajos, la zanahoria cortada a rodajas, el tomate rallado, los granos de pimienta y los clavos. Rehogamos la verdura, añadimos el rabo de toro junto con el vino. Esperamos a que se evapore el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suve hasta que esté tierno.

24 oct 2017

PATATAS A LA GREGORIA


Una receta rescatada de un libro de 1913. Parece ser que este plato lo encontramos en la gastronomía filipina, influenciada por la gastronomía española.



Ingredientes:


  • 1 kg de patatas
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 4 ajos
  • 9 bolitas de pimienta negra
  • Un puñado de perejil
  • Un pellizco de azafrán
  • Agua



Preparación:

En una sartén echamos aceite cubriendo el fondo, añadimos las patatas que habremos pelado y cortado a gajos rompiéndolas. Cuado estén doradas espolvoreamos con harina y rehogamos. En un mortero machacamos la pimienta, los ajos, el perejil y el azafrán, mezclamos con una poquita de agua y añadimos a las patatas. Acabamos de cubrir las patatas con agua. Salamos. 



Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Dejamos reposar fuera del fuego unos 3-4 minutos.
Se pueden tomar solas o acompañadas de huevo, carne...

19 oct 2017

FLAN DE QUESO FÁCIL


Un postre en el que el queso fresco es el protagonista.


Ingredientes:


  • 200 grs de queso fresco (cabra o vaca)
  • 100 grs de azúcar
  • 6 cucharadas soperas de leche
  • 3 hojas de gelatina


Preparación:

Introducimos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Calentamos la leche hasta que esté tibia y mezclamos con el queso, el azúcar y la gelatina. Trituramos. Vertemos la mezcla en moldes untados con un poquito de aceite de girasol. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que estén cuajados. En esta ocasión los he adornado con unas uvas, las cuales hemos lavado y hecho rodar por azúcar y unas hojas de menta.


12 oct 2017

ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA


Es una receta tradicional de la cocina marinera.



Ingredientes:


  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de vaso de manzanilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Doramos en el aceite los ajos cortados, añadimos las almejas que anteriormente habremos tenido en agua con sal. Espolvoreamos con el pimentón, rehogamos y añadimos la manzanilla y la sal. Dejamos unos minutos tapadas a fuego lento hasta que se abran.


16 sept 2017

TORTA BERTOLINA


La torta bertolina es un dulce típico otoñal de la Lombardia(Cremona), Italia. Cada año en el mes de septiembre, se prepara en Crema la feria de la bertolina; en plaza Duomo se puede degustar el pastel.


Ingredientes:

  • 300 grs de harina
  • 1 huevo
  • 500 grs de uva
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 sobre de levadura
  • 130 grs de azúcar
  • 2 dl de leche
  • 1 pizca de sal


Preparación:

Lavar y secar las uvas. Mezclar el huevo con 80 grs de azúcar, seis cucharadas de aceite, la leche tibiay la pizca de sal. Añadir la harina cernida con la levadura. Mezclar bien los ingredientes y añadir una porción de las uvas a la masa. Untar un molde con aceite yespolvorear con harina; echar la masa y el resto de las uvas presionarlas ligeramete sobre la superficie de la masa. Untar la superficie con dos cucharadas de aceite y espolvorear con el resto del azúcar. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que se haga, probar con una aguja. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

10 sept 2017

TORTITAS DE CALABACÍN


Otra forma de tomar calabacines en la cual no se nota que lleva calabacín y están muy ricas.


Ingredientes:
  • 1 calabacín
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo 
  • Cebollino (opcional)
  • Queso parmesano
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva


Preparación:

Lavamos el calabacin lo rallamos y dejamos media hora en un colador para que suelte el agua. Picamos el ajo en trocitos muy pequeños y lo unimos al calabacín junto con el huevo, queso parmesano, sal, pimienta y pan rallado para formar una masa suave ni muy clara ni muy espesa.
Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Cogemos cucharadas de masa, echamos en la sartén, cuando esté dorada la tortita le damos la vuelta y aplastamos para darle forma de tortita. Cuando esté hecha la retiramos. Podemos acompañarlas con salsa de yogur.

29 jun 2017

POLLO AL CHILINDRÓN


Receta con mucha tradición, pertenece a la gastronomía aragonosa y se ha extendido a la cocina navarra y riojana. También se puede utilizar en esta receta cordero o conejo.


Ingredientes:


  • 1 pollo
  • 2 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 150 grs de jamón serrano
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén onda u olla y cuando esté caliente echamos el pollo y lo doramos. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite doremos el jamón y reservamos. Echamos la cebolla y los ajos troceados, cuando estén dorados añadimos el pimiento rojo troceado, salteamos e incorporamos el tomate troceado. Lo tenemos unos 10 minutos e introducimos el pollo, el jamón y el vino. Rectificamos de sal y cocemos hasta que el pollo esté tierno y quede en su salsa.

5 may 2017

MIGUELITOS RELLENOS DE NATA


El miguelito es típico de la localidad albeceteña de La Roda. Esta es una variedad, pues el original va relleno de crema pastelera. Fue creado en los años 60.



Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Nata para montar 
  • Azúcar glass


Preparación:

Colocar la nata y el recipiente donde la vamos a montar en el frigorífico, tienen que estar muy fríos cuando montemos la nata. 
Extender la lámina de hojaldre y cortar rectángulos de 6x8 cm (si los quieres más pequeños 5x6 cm). Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear de manera que estén separados. Hornear a 200ºC calor arriba y abajo. Sacar y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar. 
Montamos la nata, para 200 ml usaremos dos cucharadas colmadas de azúcar. Cortar los miguelitos por la mitad y rellenar con la nata montada, mejor si tienes manga pastelera. Tapar y espolvorear con azúcar glass. Guardar en la nevera, pero es conveniente comer pronto, pues el hojaldre con el tiempo se pone blando.


3 may 2017

TARTALETAS DE AGUACATE CON SALMÓN


Si tenéis que preparar unos aperitivos contad con este, es muy vistoso y está muy bueno. Claro que os tiene que gustar el aguacate.


Ingredientes:



Preparación:

Preparamos la crema de aguacate. Rellenamos las tartaletas con la crema de aguacate y adornamos con una lonchita de salmón.

1 may 2017

BAVAROIS DE FRESONES


Temporada de fresas, postres con fresas.


Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de leche condensada (370 grs)
  • 500 grs de fresones
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 yogures naturales
  • 4 hojas de gelatina
Para el coulís de fresas:
  • 250 grs de fresas
  • 30 grs de azúcar
  • 20 grs de agua


Preparación:

Pasar por la vatidora la mitad de los fresones con la leche condensada y el yogur hasta obtener un puré fino.
Preparar las hojas de gelatina según las intrucciones para receta en frío y mezclarlas con el puré de fresones. y dejarlo
Añadir el resto de los fresones cortados en trocitos e incorporar la nata montada.
Verterlo en una flanera ligeramente humedecida y dejarlo en el refrigerador hasta que esté cuajado (aproximadamente cuatro horas).
Coulis de fresones:
Triturar los fresones junto el azúcar y el agua. Echar en un cazo y llevar a ebullición hasta formar un jarabe. Colar y dejar enfriar.
Desmoldar la bavarois y adornar con el coulis de fresas.
Se puede coronar con fresones.

29 abr 2017

FLAMENQUÍN DE BACON Y QUESO


Ya publiqué el flamenquín cordobés. Hoy os traigo otra versión en la que se utiliza el bacon como relleno.


Ingredientes:


  • Filetes de  cerdo para flamenquín
  • Lonchas de bacon
  • Lonchas de queso 
  • Harina
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva


Preparación:

Extender los filetes, salar. Colocar encima una loncha de bacon y una de queso. Enrollar. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Sujetar el filete con unos palillos. Freír en aceite caliente hasta dorar. Sevir con patatas fritas o ensalada.

27 abr 2017

SAN JACOBO VERDERÓN


Este es el típico san jacobo pero con un nuevo ingrediente que es el pimiento verde frito. 


Ingredientes:

  • Filetes de cerdo
  • Lonchas de jamón serrano
  • Lonchas de queso
  • Pimientos verdes
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva 


Preparación:

Limpiar los pimientos de cabo y semillas. Freir en aceite y salar. Reservar. Extendemos un filete y colocamos encima una loncha de jamón, una loncha de queso y pimiento frito. Tapamos con otro filete y echamos una poquita de sal a los filetes. Empanamos los filetes y freímos en abundante aceite. Escurrimos el aceite sobre papel de cocina y servimos con patatas fritas o ensalada.

26 abr 2017

PUDIN DE TORRIJAS


Yo para este pudin he utilizado unas torrijas que hice de leche, el pan que utilicé no me convenció. La presentación no era muy bonita y decidir hacer el pudin. Si son de vino la verdad no se como saldrán, con estas ha salido muy bueno. Muy facilito de hacer por lo que podéis comprobar. La receta llega un poco tarde, pues ya estamos meridos en feria, pero no quería dejar de introducirla en el blog.



Ingredientes:
  • 250 grs de torrijas (yo, de leche)
  • 150 ml de leche
  • 100 grs de azúcar
  • 3 huevos
  • Azúcar para el caramelo

Preparación:

Batimos todos los ingredientes menos el azúcar del caramelo hasta que quede una mezcla sin grumos. Vertemos esta mezcla en un molde caramelizado. Introducimos en el horno precalentado a 180º, al baño María, durante aproximadamente 45 minutos (id comprobando con un palito).

21 abr 2017

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA


Es un plato ideal para preparar con antelación o para tapper. También se pueden congelar. Cuando vayamos a consumir solo tenemos que meter en el horno o microondas.


Ingredientes para 4 personas:

  • 12 pimientos de piquillo (3 por persona)
  • 1 cebolla pequeña
  • 400 grs de merluza
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 litro de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Salsa:
  • 3 pimientos de piquillo
  • 200 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos a fuego suave la cebolla picada muy menuda. Añadimos la merluza troceada, salamos y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos el vaso de vino y dejamos reducir. 


Incorporamos la harina y removemos. Añadimos la leche poco a poco,sal y una poquita de pimienta. A fuego lento vamos removiendo hasta que hagamos la masa. 


Con esta mesa rellenamos los pimientos de piquillo.


Colocamos en una fuente de horno que habremos engrasado con aceite y reservamos. 

Salsa:
En  una sartén con un poquito de aceite ponemos los dos pimientos de piquillo reservadosy freímos. Añadimos la nata, sal y cocemos durante unos minutos sin que hierva. Pasamos por la batidora y vertemos sobre los pimientos de piquillo. Metemos la fuente en el horno y gratinamos durante unos minutos.


10 abr 2017

ENSALADA DE REPOLLO CON ZANAHORIA


Otra forma de preparar una ensalada de repollo.


Ingredientes:


  • Repollo blanco (col)
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Mostaza
  • Pimienta negra molida


Preparación:

Cortamos el repollo y la zanahoria en juliana. Picamos la cebolla. Mezclamos todo. Preparamos una vinagreta, batiendo primero la mostaza con el vinagre y luego añadimos la sal, pimienta y aceite. Barimos y vertemos sobre la ensalada. Mezclamos bien y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

9 abr 2017

CROQUE MONSIEUR


Surgió en 1910 en un café del bulevar de Capucines en París. Existe una variante que lleva salsa bechamel. 


Ingredientes:

  • Rebanadas de pan de molde
  • Lonchas de jamón dulce
  • Lonchas de queso gruyere o similar 
  • Mantequilla

Preparación:

Cortamos el jamón y el queso a la misma medida que el pan de molde. Colocamos una rebanada de pan, una loncha de queso, una loncha de jamón, una loncha de queso y tapamos con una rebanada de pan. 
Ponemos a derretir un trozo de mantequilla en una sartén. Colocar el bocdillo en la sartén, dorar por una cara a fuego educido. Le damos la vuelta, ponemos mantequilla y doramos por el otro lado. No se puede quemar la mantequilla y el queso se tiene que derretir. 


6 abr 2017

ANDRESITOS MALAGUEÑOS


Una receta muy malagueña, ya los preparaban en los años 70 en una bar llanado Samoa. Originariamente se les hacía por encima un dibujo con mayonesa, yo solo les he extendido la mayonesa.



Ingredientes:


  • Pan de molde
  • Jamón cocido
  • Espárragos blancos
  • Mayonesa


Preparación:

El pan de molde sin corteza lo estiramos con un rodillo. Extendemos sobre él una poca de mayonesa. Le colocamos encima una lonchita de jamón cocido y un espárrago. Enrollamos y le extendemos por encima un poco de mayonesa. La rebanada de pan se corta por la mitad y se sacan dos andresitos.

5 abr 2017

ESPÁRRAGOS VERDES A LA PLANCHA


Se sirven como entrantes o como acompañamiento de pescados o carnes.




Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs de espárragos verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda



Preparación:

Limpiamos los espárragos cortando la parte dura del tallo. Engrasamos una sartén o una plancha. Cuando esté caliente asamos los espárragos sazonándolos y dándoles la vuelta, unos cinco minutos por cada lado, hasta que estén en su punto. Tienen que quedar al dente.

2 abr 2017

ENSALADA DE REPOLLO CON MANZANA


Ahora que se acerca el buen tiempo nada mejor que una buena ensalada fresquita.


Ingredientes:


  • Repollo blanco (col)
  • Manzana golden y dura
  • Mayonesa
  • Mostaza


Preparación:

Cortamos el repollo en juliana. Pelamos la manzana y la cortamos en pequeños dados dados y la añadimos al repollo. A una mayonesa espesa le añadimos mostaza y mezclamos. aliñamos con esta salsa la ensalada y removemos bien todos los ingredientes. Meter en la never hasta el momento de servir.

27 mar 2017

TORTILLA GUISADA



Si te sobra tortilla de patatas no te la comas reseca, hazle esta salsa y tendrás una comida con la que sorprenderás.




Ingredientes:


  • Tortilla de patatas (a ser posible que sea un poquito alta)
  • Cebolla
  • Ajos
  • Un trozo de pan
  • Comino
  • Pimienta negra molida 
  • Perejil
  • Azafrán (si no tienes, colorante)
  • Sal


Preparación:

Se tiene la tortilla hecha con antelación. Se fríe en la sartén, con aceite, una poquita de cebolla y un trocito de pan. Cuando esté frito se tritura junto a unos ajos, el comino y perejil. En una cacerola con el agua necesaria para cubrir la tortilla se echa esta mezcla, la pimienta, el zafrán y sal. Se deja cocer, cuando esté hirviendo se introduce la tortilla en pedazos y se deja en el fuego hasta que se haga la salsa.

20 mar 2017

ESPINACAS REHOGADAS CON PATATAS


Una receta saludable, apota energía y fibra.



Ingredientes:


  • 300 grs de espinacas (frescas o congeladas)
  • 1 patata mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamosy cortamos a trozos. Cocemos en agua con sal, escurrimos y reservamos. Lavamos las espinacas y troceamos. En una sartén calentamos el aceite y freímos los ajos cortados en rodajas a fuego lento. Añadimos las espinacas, salamos y dejamos que se hagan hasta que estén blandas removiendo de vez en cuando. Añade las patatas y salteamos todo junto durante unos dos minutos.

19 mar 2017

FABADA ASTURIANA


Es el plato más tradicional de la cocina asturiana. Sus somponentes son las fabes y el compango que son los componentes cárnicos. Trás su cocción deben quedar mantecosas y nunca rotas o deshechas.



Ingredientes para 6 personas:


  • 750 grs de fabes de Asturias
  • 3 morcillas asturianas
  • 3 chorizos asturianos
  • 250 grs de panceta 
  • 300 grs de lacon
  • 1 hoja de laurel
  • Sal


Preparación:

Poner las fabes a remojo en agua fría durante una noche. Quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría. Añadir los demás ingredientes. Esta vez el compango no tenía lacón. Espumar. Dejar cocer a fuego lento. Controlar que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. A medida que cuecen se va añadiendo agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio. 
Cocer hasta que estén tiernas. Nunca remover con un instrumento, basta con mover la olla. Comprobar de sal. Se apaga el fuego y se deja reposar un buen rato antes de servir. Retirar el compango, trocear y servir todo junto. Se suele servir en cazuela de barro.
De un día para otro están mejor.