4 dic. 2016

RAVIOLIS RELLENOS DE QUESO RICOTTA CON SALSA AL PESTO



Es un plato de pasta tradicional. Los raviolis de pasta fresca los podemos comprar ya preparados o hacerlos nosotros.


Ingredientes para 4 personas:


  • 300 gs de raviolis rellenos de queso ricotta (requesón)
  • Un manojo de albahaca
  • Piñones (optativo)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Queso parmesano rallado

Preparación:

Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y las batimos junto al ajo, un puñado de queso parmesano rallado, el aceite y una pizca de sal. Batimos y vamos añadiendo aceite a medida que lo pida la salsa. 
Cocemos los raviolis en abundante agua con sal, escurrimos, disponemos en platos y salseamos con la salsa al pesto. Podemos decorar con unos cuantos piñones que habremos tostado en una sartén (sin aceite).

2 dic. 2016

GUISO DE GARBANZOS CON MACARRONES


Un guiso de toda la vida, de nuestas abuelas y muy completo debido a la variedad de sus componentes.



Ingredientes para 4 personas: 


  • 300 grs de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 patata en trozos
  • Macarrones (un puñado por persona)
  • Taquitos de jamón serrano
  • Chorizo
  • Hierbabuena


Preparación:

Cocer los garbanzos con la hoja de laurel, el chorizo y sal. Picamos la cebolla y la sofreímos en una sarten con unas cuatro cucharadas de aceite, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el tomate rallado. Echamos en los garbanzos el sofrito, la hierbabuena, los taquitos de jamón y la patata cortada a trocitos. Pasados quince minutos añadimos los macarrones y cocemos hasta que estén tiernos. El guiso tiene que quedar caldoso. 
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http://www.lolacocina.com/2010/02/guiso-de-garbanzos-con-macarrones.html

30 nov. 2016

FLAN DE QUESITOS Y SOBAOS


Tenía unos sobaos que no se acababan de consumir, lógicamente tenía que hacer algo con ellos y se me ocurrió utilizarlos en un postre. El resultado es este y ha salido muy bueno.


Ingredientes: 


  • 12 sobaos
  • 8 quesitos
  • 800ml de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • 100 grs de azúcar
  • Caramelo líquido
  • Sobaos para la base


Preparación:

Introducimos en una cazuela la leche, los quesitos, la cuajada, el azúcar y trituramos. Colocamos en el fuego y sin dejar de remover apartamos antes de que empiece a hervir. Dejamos reposar unos cinco minutos. Volcamos en un molde rectangular cubierto de caramelo líquido. Cubrimos con los sobaos que habremos empapado un poquito en leche. Dejamos en el frigorífico mínimo cuatro horas. Volcar en una bandeja y servir frío.



26 nov. 2016

HUMMUS


Receta que me ha mandado mi hija Mar, que se está convirtiendo en una gran cocinera. 
Gracias hija.

El hummus parece tener su origen en el Antiguo Egipto. Contiene proteinas, minerales, hidratos de carbono saludables y fibra. El hummus produce serotonina, la hormona de la felicidad. Reduce el colecterol y el ajo que contiene hace que sea antioxidante.




Ingredientes:

  • 500 grs de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas soperas de tahina
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta
  • Comino molido, una pizca
  • Zumo de un limón
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar
  • Perejil fresco (opcional)
Tahina:
  • 50 grs de sésamo tostado
  • 50-75 ml de agua
  • Sal


Preparación:

Si el sésamo no está tostado, lo tostamos en una sartén a fuego medio y removiendo. Dejamos enfriar.
Trituramos el sésamo tostado con una poquita de agua y la sal hasta conseguir una pasta que no sea ni muy espesa ni muy clara. 
Trituramos los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, los ajos y el zumo de limón hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Añadimos el comino en polvo, salpimentamos y añadimos la tahina. Trituramos de nuevo para que quede todo bien mezclado. Colocamos en un recipiente y rociamos por encima con aceite, perejil picado y pimentón. Se sirve habitualmente frío en un plato con pan de pita para mojar o de verduras y hortalizas frescas como la zanahoria o el apio.
Acompañamos de pan de pita tostado.
También podemos untar en tostaditas.


Si le retiras la piel a los garbanzos cocidos quedará más fino.

Receta recogida del blog: http://www.lostragaldabas.net/hummus-receta-original/

12 nov. 2016

PASTA AL LIMÓN CON QUESO PARMESANO


El limón es el protagonista de la receta. Aporta el toque cítrico, una gran frescura a la receta y es muy fácil de realizar.


Ingredientes:

  • 500 grs de pasta (fusilli, macarrones...)
  • 50 grs de mantequilla
  • 30 ml de zumo de limón 
  • 1 cucharadita de ralladura de limón 
  • 250 ml de nata
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 70 grs de queso parmesano rallado

Preparación:

Cocer la pasta al dente. En una sartén poner la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón al fuego hasta que la mantequilla se derrita. añadir la nata líquida, sazonar con sal y pimienta. Remover y dejar cocer hata que la crema se haya reducido a la mitad. Mezclar la pasta con la salsa y el queso rallado. remover a fuego suave 15 segundos. Servir enseguida.

6 nov. 2016

BOCADITOS DE OBISPO



No se de donde le viene el nombre pero desde luego parecen monacales de delicados que son. 
Los he localizado en este blog:  http://desucreisal.blogspot.com.es/ y parece ser que son típicos de Alicante. 
Se pueden tomar tal cual o rellenos de crema pastelera, nata montada, crema de naranja, chocolate...



Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de girasol

Preparación:

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Se añaden las yemas batidas y la harina cernida con un colador poco a poco y de manera envolvente para que no se bajen las claras. 


Calentamos el aceite y vamos echando cucharadas de la masa en él. Cuando estén por un lado les damos la vuelta y sacamos cuando estén dorados e inflados. Escurrimos en papel absorvente. Pasamos por azúcar y dejamos enfriar. También los podemos espolvorear con azúcar glass.




5 nov. 2016

ISLA FLOTANTE


Postre de toda la vida, hoy en día desaparecido. Un viaje en el tiempo.
Es un postre francés que consiste en merengue flotando sobre crema inglesa y caramelo por encima.




Ingredientes:


  • 1/2 litro de leche
  • 6 huevos
  • 120 grs de azúcar para crema inglesa
  • 180 grs de azúcar glas para el merengue 
  • 100 grs de azúcar para el carmelo
  • 1 vaina de vainilla o una rama de canela en rama y piel de limón y maranja
  • 1 pizca de sal


Preparación:

En una cacerola echamos la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, cuando hierva retiramos. 
Montamos las claras con una poquita de sal a punto de nieve y agregamos el azúcar poquito a poco en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme. Tiene que formar picos. Cogemos cucharadas de merengue y echamos en la leche caliente, unos tres minutos por cada lado. Sacar con una espumadera y escurrir en papel absorvente. Al sacarlo debe estar firme.
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar, pero no mucho para que no pierda color. Agregamos la leche, a la cual habremos quitado la vaina de vainilla, a las yemas removiendo continuamente con unas varillas. Ponemos a fuego bajo sin que hierva y sin dejar de remover hasta que espese). La crema inglesa estará cuando bañamos una cuchara, pasamos el dedo por el centro y se formará un zurco que tardará en cerrar. Colamos y echamos en copas o cualquier otro recipiente. Colocamos encima una isla de merengue,
Hacemos en una sartén un caramelo con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limon. Cocinar hasta que tome un color ámbar. Antes de que el caramelo se endurezca rociar sobre las islas de merengue. 
Servir frio.

4 nov. 2016

GARBANZOS CON ARROZ Y JUDÍAS VERDES


Potaje calentito para los fríos que se avecinan.



Ingredientes para 4 personas:


  • 200 grs de garbanzos
  • 200 grs de judías verdes
  • 100 grs de arroz
  • 2 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. En una cazuela echamos aceite. Añadimos la hoja de laurel, la cebolla, los ajos y sofreímos. Añadimos el pimentón y removemos sin que se queme. Incorporamos agua y cuando esté caliente añadimos los garbanzos, la pimienta y cocinamos hasta que estén tiernos (se puede hacer en la olla express). Cocemos las judías verdes en agua con sal hasta que estén al dente. Reservamos. Cuando estén los garbanzos añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto. Un poco antes de acabar la cocción añadimos las judías verdes. Tiene que quedar caldoso. 

3 nov. 2016

PATATAS RELLENAS CON GORGONZOLA


Recuerda que a la hora de preparar patatas no debemos sumergirlas durante mucho tiempo en agua y al cocerlas, es aconsejable hacerlo siempre con su piel. Así mantendrán todo su aporte de vitamina C.
El gorgonzola se puede sustituir por queso roquefort.



Ingredientes para 2 personas:


  • 2  patatas grandes de textura medianamente harinosa (aprox. 400 grs)
  • 25 grs de gorgonzola
  • 3 cucharadas de leche
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • 1 cucharada de cebolleta muy picada
  • Queso par gratinar


Preparación:

Lavar las patatas y asarlas en el microondas a potencia máxima durante 6 minutos. Envolverlas en un paño y dejarlas enfriar durante aproximadamnete. 30 minutos. Cortar una tapa a la patata y sacar la pulpa con una cuchara pequeña. Procuarar dejar una capa de 1 centímetro aproximadamente. . Machacar la pulpa y ponerla en una cuenco junto con la leche. Ligar el puré y añadir el queso gorgonzola. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y añadir la cebolleta. Rellenar las patatas con el puré y cubrir con queso de gratirnar. Poner las patatas en una fuente untada con mantequilla y dejarlas calentar y gratinar durante unos 20 minutos. Servir con una ensalada verde mixta.


2 nov. 2016

QUICHE DE TOMATE, QUESO Y ALBAHACA



Receta fácil para cuando tengáis poco tiempo para cocinar.
El queso mozzarella se puede sustituir por Gouda, Emmental, queso tierno de vaca o cabra.
Ideal para una cena, pues podéis tenerla preparada con antelación. 




Ingredientes:


  • 1 paquete de masa brisa
  • Tomate
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata líquida de 35% MG
  • 200 grs queso mozzarella rallado
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta negra




Preparación:



Extendemos la masa quebrada en el molde forrado de papel vegetal, se puede usar el que trae la masa quebrada, pinchamos la masa con un tenedor, ponemos papel vegetal sobre la masa y echarmos garbanzos o judías secas.
Horneamos a 180º durante 10 minutos(se hornea la masa para que no la reblandezca el relleno). Retirarmosdel horno.
Quitar el papel vegetal y las legumbres.
La rellenamos con los tomates y le echamos una poquita de sal.
Batimos los huevos con la nata, el queso, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Echamos la mezcla sobre los tomates. 
Horneamos a 180º hasta que esté cuajado.
Adornamos con hojas de albahaca.
Se puede tomar fría o caliente.

1 nov. 2016

TARTA BOURDALOUE. TARTA DE PERAS EN ALMÍBAR Y CREMA DE ALMENDRAS.



Esta tarta se creó a finales del siglo XIX, en una pastelería de la calle Bourdaloue de París.



Ingredientes:

  • Masa brisa
  • 4 peras en amíbar
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de almendra en polvo
  • 100 grs de manequilla
  • 2 huevos enteros
  • 1 cucharada de ron


Preparación:


Extendemos la masa brisa en el molde forrado de papel vegetal, se puede usar el que trae la masa quebrada, pinchamos la masa con un tenedor, ponemos papel vegetal sobre la masa y echarmos garbanzos o judías secas.



Horneamos a 180º durante 10 minutos(se hornea la masa para que no la reblandezca el relleno). Retirarmosdel horno.
Quitar el papel vegetal y las legumbres.

Crema de almendra:

Batimos la mantequilla hasta punto pomada, añadimos el azúcar, luego el primer huevo se bate y se añade el segundo. Añadimos el ron y reservamos en la nevera.

Montaje:

Rellenamos la masa brisa con la crema de almendras y se colocan las peras que habremos pelado, descorazonado y partidas según nuestro gusto (en mitades, enteras, en láminas...), sin hundirlas. Horneamos unos 35 minutos a 170º. 
Se suele presentar con crema inglesa fría.

27 oct. 2016

CREMA DE ZANAHORIA


Una receta sencilla e imprescindible para las noches frías que se proximan. Es ideal para que los niños tomen esta hortaliza tan saludable.


Ingredientes para 4 personas:


  • 750 grs de zanahorias
  • 200 grs de patatas
  • 100 grs de cebolla
  • 1 dl de leche o nata
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva


Preparación:

Pelamos y troceamos la cebolla, la rehogamos en una cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite. Pelamos las zanahorias y las patatas, las troceamos e incorporamos a la cazuela. Rehogamos durante unos cinco minutos. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos hasta que estén tiernas. Pasamos por la batidora. Añadimos la leche o nata y rectificamos de sal.
Se puede acompañar de picatostes o queso rallado. Servir calentita